Menuforslag år 2011
_______________________________________________________________________________
- til selskaber på minimum 25 personer
Nr. 11-100
Forret Citrusmarineret laks hertil marineret radisesalat og safrandressing
Hovedret Krydderurtefarseret unghanebryst med tomatsky, persille stegte grøntsager og risroulade
Dessert Islagkage med marcipanbund, syltede frugter og chokolade-gitter
Nr. 11-101
Forret Ovnbagt torsk med sellericreme, balsamico-glace, toppet med krydderurter
Hovedret Kalvecuvette med basilikumsauce, grillede grønsager, langtidsbagte tomater og stegte
kartofler
Dessert Panna Cotta med bærsirup på toppen, sprød tuille og mynte
Nr. 11-102
Forret Reje–æblesalat på sprød crouton med dilddressing
Hovedret Svinefilet med oliventapanade, sennepssauce, provencalsk ratatouille, årstidens garniture og pommes hasselback
Dessert Rabarbertærte med rabarberkompot og vanilje-is
Nr. 11-103
Forret Svineterrin af skanker med syltede løg, marineret salat og hvidløgsdressing
Hovedret Stegt laks på sauté af blomkål, broccoli, persillekartofler og hollandaise-sauce
Dessert Chokolade- ganache på frugtsalat hertil sorbet
Nr. 11-104
Forret Svampecreme suppe med sliced unghanebryst og brøndkarse
Hovedret Braiseret oksesteg med skysauce, broccoliflan, årstidens garniture og nøddestegte kartofler
Dessert Ovnbagte æbler med kanel og sukker hertil rørt vanilje-is
Til alle forretter serveres hjemmebagt brød
Pris pr. kuvert 2 retter Kr. 240,00
Pris pr. kuvert 3 retter Kr. 285,00
For arrangementer med middag efter køkkenchefens valg, inkluderet i prisen, beregnes der ved valg af ovennævnte menu følgende tillæg:
Tillæg ved 2 retter Kr. 60,00
Menuforslag år 2011
_______________________________________________________________________________
- til selskaber på minimum 25 personer
Nr. 11-200
Forret Ferskrøget laks og sprød gruyere m/lakserognsdressing
Hovedret Kalvefilet med grønsagssauté, selleriflan, kalvesky og pommes puré
Dessert Sukkerpocheret pære, pæresorbet og pæretærte
Nr. 11-201
Forret Tapas tallerken bestående af 3 forskellige typer salami
Hovedret Skindristet laksefilet med krebs, årstidens garniture, brøndkarsecreme og hvide
kartofler med persille
Dessert Nougatparfait med Pernod-syltede blommer og sprød tuille
Nr. 11-202
Forret Dampet torskefilet med røgede rejer, marineret salat og limedressing
Hovedret Stegt oksefilet med persillesky, ærter bonne femme, ristede skovsvampe og
kartoffelconfit
Dessert Nøddetærte med sæsonens bær og sorbet
Nr. 11-203
Forret Fiskecarpaccio med plukket salat og basilikums aiuoli
Hovedret Rosastegt berberi-andebryst med bigaradesauce, honningslyngede kirsebær, årstidens
garniture og kartoffelkage
Dessert Lun chokoladesoufflé med syltet appelsin og sorbet
Nr. 11-204
Forret Ristet hellefisk på selleripuré og brombær-glace
Hovedret Svinemørbrad med skysauce, persillestegte grøntsager og pommes rösti
Dessert Tarte tatin med vaniljeparfait-is
Til alle forretter serveres hjemmebagt brød.
Pris pr. kuvert 2 retter Kr. 295,00
Pris pr. kuvert 3 retter Kr. 350,00
For arrangementer med middag efter køkkenchefens valg, inkluderet i prisen, beregnes der ved valg af ovennævnte menu følgende tillæg:
Tillæg v/ 2 retter Kr. 115,00
Tillæg v/ 3 retter Kr. 165,00
Menuforslag år 2011
_______________________________________________________________________________
- til selskaber på minimum 25 personer
Nr. 11-300
Forret Stegt ande foie gras på æble-pæresauté og hindbærglace.
Hovedret Ristet multe på sprød crouton, bagt jomfruhummer med spinat-tomat-svampe en
branch, hummersauce og bouillon kartofler
Dessert Ovnbagte figner med marcipan og vanilleparfait
Nr. 11-301
Forret Lun bruchetta med ristede kammuslinger, små salater og citronolie
Hovedret Stegt lammefilet og lammefrikassé i filokurv, årstidens garniture, lammeglace og
farseret kartoffel rösti
Dessert Hvid chokolade panna cotta medsirup på toppen, eksotisk frugtsalat og chokoladeparfait i fragilitébund
Nr. 11-302
Forret Kogt hummer med tomatconcassé vendt medhakket skalotteløg, olivenolie og syrnet
fløde
Hovedret Stegt oksemørbrad med sprød rulle af oksebryst, squash provencale,
Ristede østershatte, rødvinssauce og pommes Anna.
Dessert Dessertsymfoni bestående af kage, is og frugt efter sæsonen
Nr. 11-303
Forret Stegt vagtelbryst på ristede majs, spinat-tomat, confit af lår og kraftig tomatsky
Hovedret Kalvemørbrad barderet med pancetta, kalvesky, bagte rødbeder, årstidens garniture
og kartoffeltortillia
Dessert Crème brûlée med syltede skovbær, sirup og mynte
Nr. 11-304
Forret Grillet tunfilet med frissé salat og lime-kapers-skaloteløg olivenoliedressing
Hovedret Stegt dyrefilet medvildtsky, ristede skorzonerødder vendt i persille og hvidløg, lun
tranebærrødløgskompot og kartoffelsoufflé
Dessert Bagte frugter medsauce sabayonne og vaniljeparfait
Til alle forretter serveres hjemmebagt brød.
Pris pr. kuvert 2 retter Kr. 380,00
Pris pr. kuvert 3 retter Kr. 440,00
For arrangementer med middag efter køkkenchefens valg, inkluderet i prisen, beregnes der ved valg af ovennævnte menu følgende tillæg:
Tillæg v/ 2 retter Kr. 200,00
Tillæg v/ 3 retter Kr. 260,00 |
