Vildtaften med Thomas Pasfall

Efteråret smager af vildt

Vildtaften er skabt til at være mere end en middag. Det er en aften, hvor efteråret får lov til at sætte scenen, og hvor råvarer, vin og gastronomi mødes omkring bordet.

Aftenen begynder med sprøde svampe-tapiokachips med Karl Johan-mayo og champagne i glasset. Herefter følger en menu, hvor vildtet kommer til sin ret i forskellige fortolkninger. Du kan blandt andet glæde dig til gråandeterine med hængte blommer, hvedetoast og sherry, ravioli med rådyrkølle og sauce albufeira samt fasanschnitzel med confiterede kartofler og brunet smøremulsion. Som aftenens hovedret serveres dådyrfilet i crêpe med selleri-tarte tatin og mild pebersky, inden måltidet rundes af med en chokoladedrøm med bagte æbler, vaniljeskum og knas.

Til hver servering er der udvalgt en vin, som er tænkt nøje sammen med retten. Fra champagne og nordrhônsk viognier til Bourgogne, Rioja og Banyuls. Det giver en aften, hvor både tallerkenen og vinglasset har noget at fortælle.

Bag menuen står den fynske stjernekok Thomas Pasfall, som har skabt aftenens menu med fokus på sæsonens råvarer, klassiske teknikker og masser af smag.